নানা স্বাদের নানা ঢং এ আচার বানাতে জলপাই সেরা। তাছাড়া কেউ থাকেন জলপাই আচারের প্রথম সারির ভক্ত।
সে সব ভক্তদের মন মজাতে সক্ষম আস্ত জলপাইয়ের টক মিষ্টি ঝাল আচার। তাই আজই শিখে নেয়া যাক সেই আচার বানানোর সহজ পদ্ধতি।
যা যা লাগবে
জলপাই ১ কেজি, হলুদ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন ফালি এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ-দারুচিনি-লবঙ্গ-গোলমরিচ-পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন
জলপাই ধুয়ে তাতে লম্বালম্বি তিনটা চির দিয়ে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১ দিন রোদে উল্টেপাল্টে শুকিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, কালিজিরা, তিল, আদা, রসুন দিয়ে একটু কষিয়ে জলপাই ঢেলে দিন। একটু নেড়ে চিনি, সিরকা দিয়ে আবার ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর মরিচ গুঁড়া দিয়ে আবারও নাড়তে হবে। নিজের পছন্দমতো টক, ঝাল, মিষ্টির পরিমাণটা ঠিক করে নিতে পারেন। জলপাই সেদ্ধ হলে চুলা কমিয়ে দমে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। নামানোর আগে ভাজা মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। আচার তৈরির পর কড়া রোদে কয়েক দিন রেখে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করলে প্রায় সারা বছরই ভালো থাকে। জলপাই আচারের ভালো রাখা নিশ্চিত করতে মাঝেমধ্যেই রোদে দিতে পারেন। এবার ভাজি, ভর্তা বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজার স্বাদের জলপাই আচার। চাইলে কেউ শুধু খেতে পারেন টক ঝাল মিষ্টি আচার।